A l'enogastronomia el bon menjar troba un auxiliar en el vi que proporcina un color, olor i sabor especial per al paladar. A aquesta tècnica culinària intervenen diversos factors com la quantitat de vi, la graduació, el calor o el tipus de menjar.
A continuació us mostraré els vins ideals per a cada ocasió:
A l'aperitiu es recomanable vi sec blanc o fortificat, o també escumat Brut.
Els peixos i menjars mariners varien depenent de com es cuine.
-Amb salsa suau: blanc sec o lleugerament madur, o escumat Brut o demi-sec.
-Amb salsa forta: blanc madur, rosat sec o tinto jove de mitjà cos.
-Bacallà: tinto jove o blanc madur.
-Anxova, tonyina, salmó i sardina: tinto jove, blanc madur o, sencillament, rosat.
Pel que fa a la carn cal distingir entre blanca i roja.
-La carn blanca si es serveix amb salsa suau, millor amb vi blanc sec jove, tinto jove o escumat brut. Si la carn blanca es serveix amb salsa forta el vi ha de ser tinto madur mitjà o robust. Les aus de cacera també es poden acompanyar de tinto mitjà (l'ànec), tinto suau o blanc sec (el titot), o blanc dolç o escumat rosat amb el foie gras.
-La carn roja amb salsa suau té un gran sabor amb tinto jove o escumat Brut. I la carn roja amb salsa picant o carn de cacera necessiten un vi fort com ho és el tinto robust i madur.
Les pastes segons la salsa poden necessitar escumós Brut, blanc o tinto jove a les salses suaus; o tinto madur robust o escumat Brut per a salses condimentades.
Per als postres millor vins dolços blancs, fortificats o escumats.
Els vins escumats són ideals per a quasi tots els menjars.
No hay comentarios:
Publicar un comentario